Plats tchèques

  • Entrées et encas pour « accompagner » la bière


Le rouleau de jambon fourré au raifort (Šunková rolka plněná křenem)

Le rouleau de jambon fourré au raifort est une entrée servie pour les grandes occasions. Ce plat simple est un plaisir pour les yeux et les papilles.

Hermelín mariné (Nakládaný hermelín)

Le hermelín est un fromage à pâte molle et croûte fleurie ressemblant au camembert français. Mariné, on le sert comme entrée ou comme encas épicé en accompagnement de la bière.

Saucisses tchèques marinées (Utopenci)

Très populaires, les utopenci font partie des petits plats froids servis avec la bière. Ce sont des saucisses coupées en morceaux, accompagnées d’oignons, que l’on entasse dans un bocal où elles marinent dans un mélange aigre-doux.

Zavináče

Tout comme les utopenci et le hermelín mariné, les zavináče sont en général servis avec de la bière. Il s’agit de tranches de poisson roulées avec des légumes et marinées dans un mélange aigre-doux.


  • Soupes


Soupe à l’ail (Česneková polévka)

Souvent servie avec du fromage et des croûtons de pain, cette soupe simple est appréciée des gourmets pour son goût et son arôme d’ail prononcés.

Soupe aux pommes de terre Soupe aux pommes de terre et aux champignons (Bramborová polévka s houbami)

Cette soupe a toujours fait partie des grands classiques de la cuisine tchèque. Presque toutes les familles ont leur propre recette pour faire « la meilleure » soupe aux pommes de terre et aux champignons.


Bouillon de bœuf aux boulettes de foie (Hovězí vývar s játrovými knedlíčky)

Ce bouillon est l’entrée typique des repas tchèques traditionnels. Il figure au menu tant de la plupart des restaurants, que sur les tables des repas du dimanche en famille.


  • Plats de résistance


Porc aux chou accompagné de knedlíky (Vepřo-knedlo-zelo)

Si vous cherchez à savoir quel est le plat tchèque le plus typique, vous vous verrez très certainement répondre qu’il s’agit du « vepřo-knedlo-zelo ». Ce plat est littéralement le symbole de la cuisine tchèque traditionnelle.

Bœuf à la crème Bœuf à la crème et aux airelles (Hovězí svíčková s brusinkami)

Ce plat de bœuf recouvert d’une sauce à la crème, décoré d’airelles et servi avec knedlíky de pain blanc (houskové knedlíky) fait partie des plats tchèques les plus appréciés.


Carpe panée et salade de pommes de terre (Smažený kapr s bramborovým salátem)

La carpe panée est l’un des symboles de Noël. Elle est servie accompagnée d’une salade froide de pommes de terre et constitue un plat traditionnel du soir du Réveillon.

Bœuf, sauce à la tomate (Hovězí maso s rajskou omáčkou)

La sauce à la tomate compte parmi les sauces les plus populaires en République tchèque. Elle est servie avec de la viande de bœuf et des knedlíky de pain blanc.

Knedlíky fourrées aux fruitsKnedlíky fourrées aux fruits (Ovocné knedlíky)

Ce plat sucré typique de la cuisine tchèque existe en plusieurs variantes : knedlíky à pâte levée, knedlíky de pommes de terre ou knedlíky au tvaroh (fromage blanc tchèque assez consistant). Ces knedlíky sont fourrés aux fruits.


Canard rôti accompagné de chou rouge (Pečená kachna s červeným zelím)

La volaille occupe depuis plusieurs siècles une place de choix dans la cuisine tchèque. Canard rôti, knedlíky et chou, voilà l’un des mets de prédilection des repas festifs en République tchèque !

Galette de pommes de terre (Bramborák)

Cette galette de pommes de terre épicée est servie en tant qu’accompagnement mais peut aussi être dégustée seule, notamment avec un verre de bière.


  • Desserts


« Crêpes épaisses » (Lívance)

Les lívance, sortes de « pancakes » tchèques, sont mangés soit en dessert soit en plat principal. Le plus souvent, ils sont consommés avec de la confiture ou des fruits frais.

Chaussons aux prunesChaussons aux prunes (Buchty se švestkovými povidly)

Les buchty sont de succulents chaussons mous traditionnels, fourrés à la confiture de prune, au fromage blanc ou au pavot.

Bublanina

La bublanina est la tarte aux fruits « polyvalente », préparée avec des fruits de saison.


  • Boissons


Boissons non-alcoolisées

La boisson la plus répandue est l’eau minérale, de bonne qualité, les marques les plus connues étant Mattoni, Dobrá voda, Magnesia, Korunní et Bonaqua. La boisson gazeuse Kofola, sorte d’alternative tchèque au Coca-Cola et au Pepsi née dans les années 1960, est également très populaire.

Boissons alcoolisées

  • Les bières

Les Tchèques considèrent la bière comme leur boisson nationale. Sa fabrication repose sur une tradition vieille de plusieurs siècles. En République tchèque, le marché propose actuellement plus de 470 sortes de bières, les plus connues étant Pilsner Urquell et Budějovický Budvar (connue dans le monde sous l’appellation Budweiser). La bière est servie dans des verres d’un demi-litre et coûte généralement entre 17 et 30 couronnes tchèques (0,70–1,05 euros).

  • Les vins

La viticulture est prospère en particulier en Moravie du Sud, mais la Bohême compte également des vignobles réputés. Parmi les vins blancs, les plus courants sont le Ryzlink rýnský (Riesling), le Chardonnay, le Veltlínské zelené (Veltliner vert), le Sauvignon et le Müller-Thurgau, et parmi les vins rouges, essentiellement la Frankovka (Lemberger/blaufränkisch) et le Svatovavřinecké . Plus d’informations sur le vin tchèque sur : www.wineofczechrepublic.cz.

  • La Becherovka

La Becherovka est une liqueur à base d’herbes fabriquée selon une recette traditionnelle. Dans sa composition entre l’eau de source de Karlovy Vary (Carlsbad), un alcool de première qualité, du sucre naturel et un mélange spécifique d’herbes et d’épices. La Becherovka est commercialisée depuis 1807 et consommée le plus souvent pure, même si depuis quelques années elle est aussi de plus en plus fréquemment servie mélangée à d’autres boissons.


  • Recette tchèque traditionnelle


Porc au chou et accompagné de knedlíky (Vepřo-knedlo-zelo)

  • Préparation : plus de 90 mn
  • Ingrédients pour 4 personnes


  • Le porc (vepřo)

Ingrédients : 800 g d’échine ou d’épaule de porc, 2 oignons, cumin en grains, sel.

Porc aux chou accompagné de knedlíkyLaver et sécher la viande, la saler et la saupoudrer de graines de cumin. La placer dans un plat graissé allant au four, et la recouvrir d’oignons coupés en morceaux. Ajouter un peu d’eau (ou de bouillon), recouvrir le plat et le faire cuire au four à température élevée pendant environ 1h30. Ajouter de l’eau au fur et à mesure pour que la viande ne se dessèche pas. Lorsque la viande est tendre, retirer le couvercle pour permettre la formation d’une croûte et continue à cuire au four. Lorsque la viande est prête, couper la en tranches. Vous pouvez ajouter un peu de farine dans le jus de cuisson et le faire revenir.

  • Knedlíky de pommes de terre (knedlo)

Ingrédients : 700 g de pommes de terre, 200 g de farine épaisse (hrubá mouka - farine spécifiquement tchèque), 80 g de semoule, 2 œufs, sel.

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, puis une fois cuites les peler et les râper. Les mélanger avec la farine, la semoule, les œufs et le sel. Travailler à la main le mélange en pâte ferme. En modeler plusieurs boudins d’environ 6 cm de diamètre, et les plonger dans de l’eau bouillante préalablement salée. Remuer les boudins au bout de quelques instants pour empêcher qu’ils collent au fond. Les cuire 20-25 mn dans l’eau, les sortir et les couper en tranches.

  • Le chou (zelo)

Ingrédients : 700 g de choucroute non-cuite ou une demi-tête de chou blanc cru, 1 oignon coupé en petits morceaux, farine, saindoux ou autre corps gras, sel, sucre.

Faire blanchir l’oignon, le saupoudrer de 2 cuillerées de farine et faire revenir l’ensemble. Ajouter la choucroute / le chou coupé en lamelles fines, saler, saupoudrer de cumin, recouvrir d’un peu d’eau (ou de saumure, si l’on utilise de la choucroute) et laisser mijoter. Ajouter de l’eau au fur et à mesure. Enfin ajouter du vinaigre, éventuellement du sucre, selon le goût. Le chou blanc peut aussi être préparé de la même manière que le chou rouge.

Servir dans une seule assiette la viande, le chou et les knedlíky en les arrosant de jus de cuisson, et accompagner de bière bien fraîche. Dobrou chuť ! (Bon appétit !)


Liens :

  • Guide indépendant proposant une liste des restaurants les meilleurs et les plus intéressants de République tchèque : www.grand-restaurant.cz (CS, EN)

Dernière mise à jour : 16.8.2011 16:00

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